面筋指數=留存在篩板上濕面筋重量(g)/全部濕面筋重量(g)×99.99%
面筋指數與面筋筋力的強弱成正比。面筋的筋力越強則只有很少的面筋通過篩網．面筋指數越大；如果面筋的筋力越弱，穿過篩板的數量越多．面筋指數越小面筋測定儀面筋測量系統可以在10 min內測出濕面筋含量及面筋指數法國Grootenboer研究發現小麥的全麥粉面筋指數與面粉面筋指數存在關系．小麥全麥粉面筋指數比面粉面筋指數一般低20個單位 ．根據這一研究本研究基本可以推斷小麥的面筋指數與穩定時間也存在相關性

雙頭面筋儀由MJ-ⅢB型雙頭面筋洗滌儀、MJZ-II型面筋指數測定儀、面筋烘干儀三部分組成，MJ-IIC型單頭面筋儀單頭面筋洗滌儀、面筋指數測定儀、面筋烘干儀三部分組成。可測定面粉中濕（干）面筋的含量、濕面筋水分含量、面筋質量（面筋指數）及面筋吸水率，特別適合樣品量多的用戶，適用于小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油質檢站、糧食貯藏、大專院校和科研機構等部門。該儀器根據GB/T5506-2008新國家面筋測定儀標準研制生產。外觀以現代的設計理念進行人性化設計，具現代特色；它是在面筋測定儀上采用的單片機技術控制和面、洗滌、時間設定等功能。性能穩定、操作方便快捷、自動化程度高，使用戶能加方便的進行樣品分析。

技術參數:（執行GB/T5506-2008）
面筋洗滌儀技術參數
1、攪拌器轉速：120r/min±2r/min
2、細洗滌網規格：篩孔為80µm（200目）不銹鋼金屬篩
3、粗洗滌網規格：篩孔為800µm（26目）不銹鋼金屬篩
4、洗滌液流量：50mL/min～56mL/min
5、洗滌樣品量：10g(單頭)、10g×2(雙頭)
6、洗滌杯內徑：54mm
7、和面時間：1s～99s（數顯可調，每1s起調）
8、洗滌時間：1s～59s、1min～15min（數顯可調）
9、濕面筋含量：雙實驗測定結果差≤1.0%
10、干面筋含量：雙實驗測定結果差≤0.5%
11、工作電源：AC220V±5% ，50Hz

面筋離心·指數儀技術參數
1、離心時間：1s～59s、1min～9min（數顯可調）
2、離心轉速：3000r/min 、6000r/min±2r/min（可調），高精度控速，有鎖定蓋
3、離心篩盒：孔徑為500µm
4、指數篩盒：孔徑為600µm
5、面筋指數：在指數70～100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位
6、工作電源：AC220V±5% ，50Hz

面筋烘干儀部分技術參數
1、工作溫度：150℃～200℃
2、工作電壓：AC220V±5% ，50Hz
3、工作環境：相對濕度<90%
4、額定功率：650W