粉質儀測定原理是將面粉、水加入加熱的揉面缽，揉面缽內的旋轉攪刀由馬達驅動，馬達外殼支承旋轉軸承上，可自由轉動，旋轉攪刀對面團施加確定的機械剪切力。面團反作用于攪刀的阻力矩取決于面團的稠度和粘度，該阻力矩使馬達整體在軸承上產生角度偏轉，偏轉量反映了阻力矩的大小，據此測量并記錄該阻力矩，以彩色的力矩-時間圖線實時展現，既是粉質圖譜。
粉質儀是小麥粉品質檢測的儀器。主要用于小麥的育種、經營收購、儲存、面粉加工、食品生產等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控制。主要測量面粉的吸水率、行程時間、穩定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性。
粉質儀是一種在上被廣泛認可、測定面粉筋力強度的的檢測儀器，它是通過檢測定量面粉加水后產生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性(攪拌阻力)，由計算機對所采集到的數據進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。
粉質儀產品特點：
1)測試準確、快捷：采用電子檢測技術，替代機械式測力系統,測試數據準確、快捷。
2)可靠穩定性強：測試結果具有很好的重復性和再現性。
3)自動化程度高:計算機數據處理，自動評價結果，可根據國家標準和國際標準重復評價測試結果。
電子粉質儀應用到不同的領域也有不同的作用，如應用于省、市、縣級的質量檢測站，能夠確保糧食品質的監管；應用于儲備糧庫和糧食流通庫，有利于糧食的按質分類、優質儲存和“優質優價”政策的執行；應用于糧食和食品加工企業，可以保證小麥粉與食品質量穩定；應用于農業育種，研究出符合人民食用要求的高品質小麥。
